考马斯亮篮法测定啤酒中的高分子量蛋白质  

作　　者：黄淑霞（摘译） 余俊红（摘译） 史媛英（摘译） 黄树丽（摘译） 

机构地区：[1]青岛啤酒科研中心,266061

出　　处：《啤酒科技》2006年第8期59-62,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：考马斯亮蓝法是将蛋白质浓度和染料与标准蛋白如牛血清白蛋白和γ-球蛋白等产生的颜色变化相关联，但这些标准蛋白和啤酒中的蛋白质并不直接关联。考马斯亮蓝染料复合物与凝胶过滤分离出的啤酒中高分子量氮成分有着显著的相关性，对大多数啤酒来说是很好的线性相关。对于高分子氮来说，用考马斯亮蓝法测定啤酒中的蛋白质比凯氏定氮法更准确。

关 键 词：考马斯亮蓝G-250 染色 蛋白质 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] S828.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]