风味鸡肉干系列产品的研究  

作　　者：张荣强[1] 田键[1] 叶云凯[1] 谷名学[2] 

机构地区：[1]西南农业大学,重庆630716 [2]西南师范大学化学化工学院,重庆630714

出　　处：《肉类工业》1996年第12期17-19,共3页Meat Industry

摘　　要：将鲜鸡肉去皮后切成条状作为主料,在其内分别加入不同的辅料,可以生产出风味独特各异的五香型、麻辣型、咖喱型、果味型和怪味型鸡肉干系列产品。本试验研究了风味鸡肉干系列产品的加工、配方、产品特性及产品货架期。

关 键 词：鸡肉干 风味 系列产品 工艺 

分 类 号：TS251.67[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]