食品中蛋白质的纳氏试剂分光光度测定方法  

作　　者：廖文军[1] 邵月梅[1] 陈紫鸾[1] 

机构地区：[1]广东省惠州市疾病预防控制中心,516001

出　　处：《应用预防医学》2006年第4期233-235,共3页Applied Preventive Medicine

摘　　要：目的 探讨纳氏试剂分光光度法测定食品中蛋白质的可行性。方法 绘制纳氏试剂分光光度法标准曲线，测定该方法的检出限、灵敏度、精密度及准确度。结果 该曲线相关系数为0，9992～0．9998，方法检出限为1．6btg，精密度为2．1％，灵敏度比国标第二法提高近4倍。在准确度方面，用该方法测定标准样品，结果与标准值的相对偏差（RD）为0．5％；样品加标回收率为96.1％～104．2％。结论 测定食品中的蛋白质，与国标第二法比较，纳氏试剂分光光度法具有操作更简便、反应系统更稳定、线性更好、检出限更低、灵敏度、精密度及准确度更高的特点。

关 键 词：蛋白质 纳氏试剂 分光光度法 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]