微探针法测定“北京烤鸭”皮下导热系数的研究  

Determination of subcutaneous thermal conductivity for "peking-duck" roasted by air-impingement technique

作　　者：马玲娟[1] 高振江[1] 姜新杰[1] 杜志龙[1] 

机构地区：[1]中国农业大学工学院,北京100083

出　　处：《食品科技》2006年第9期232-234,共3页Food Science and Technology

基　　金：国家自然基金项目(30571312)

摘　　要：采用非稳态微探针法测定“北京烤鸭”皮下导热系数。结果显示,鸭坯皮下含水率为6.55%￣14.2%时,导热系数值在0.1178￣0.1973W/(m·K)之间变化,且呈线性相关趋势。Thermal conductivity of ＂Peking - duck＂ roasted by air-impingement was measured with microprobe. The result showed that the thermal conductivity of subcutaneous tissue with moisture content from 6.55% to 14.22% ranged 0.1178～0.1973W/（m·K）, indicating trends of liner correlation.

关 键 词：鸭坯 含水率 导热系数 皮下组织 微探针 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]