葡萄糖氧化酶对玉米粉品质的影响  

Effect of Glucose Oxidase on Cornmeal Character

作　　者：田益玲[1] 贾英民[1] 安铁军[1] 

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院,保定071001

出　　处：《中国粮油学报》2006年第5期51-53,共3页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

基　　金：河北省农产品加工专项"酶工程及其在农产品加工中应用研究"(编号:03220173D)

摘　　要：本研究以SIG为主要评价指标结合保水力研究了葡萄糖氧化酶对面玉米粉的改良作用。最终确定当葡萄糖氧化酶的浓度为80mg/kg在25℃浸泡6小时后可以使玉米粉的粉质在一定程度上得到改善;同时也证实SIG作为玉米粉加工适性衡量方法具有一定的指导意义。Corn was immersed in solution containing glucose oxidase and then crushed into cornmeal. The SIG （ swelling index of glutenin） and water keeping ability of the cornmeal was examined. The result shows that the Farinograph characteristics of the processed cornmeal from corn immersed in solution with glucose oxidase of 80mg/kg at 25℃ for 6 h is improved.

关 键 词：葡萄糖氧化酶 谷蛋白溶涨指数 保水力 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]