肉在鲜腐过程中总挥发性盐基氮变化规律性的分析  

作　　者：高士昌 佟德永 孙建华 

机构地区：[1]辽宁商业高等专科学校食检系

出　　处：《肉品卫生》1996年第11期17-19,共3页

摘　　要：宰后的鲜兔胴体肉和购买的鲜猪肉块(以下简称肉)不经保鲜措施,放置在自然条件下,由于肉的内外环境因素影响,其新鲜度会逐渐降低,最后转为腐败变质,这一过程,称为鲜腐过程。

关 键 词：肉类 鲜腐过程 总挥发性 盐基氮 变化规律 分析 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]