二氢杨梅素对果蔬红色素的保护作用  

作　　者：刘子放[1] 张友胜[1] 徐玉娟[1] 唐道邦[1] 吴继军[1] 李升锋[1] 温靖[1] 张岩[1] 

机构地区：[1]广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610

出　　处：《广东农业科学》2006年第11期59-61,共3页Guangdong Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金项目(30570186);广东省自然科学基金项目(04300761);广东省2005年关键领域重点突破招标项目(2005A20302002);广州市重大项目(2006ZI-E0081)

摘　　要：在水溶性桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁等溶液中加入0.025%、0.05%、0.075%、0.1%、0.2%的二氢杨梅素(W/V),在强制加热状态下,观察溶液图谱和相关吸光值的变化。结果表明,二氢杨梅素有利于保护水溶性桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁等溶液中的红色素,其效果随着二氢杨梅素加入量的增加而增强。

关 键 词：二氢杨梅素 红色素 吸光值 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]