天然盐渍肠衣的保存方法研究  

作　　者：刘士江[1] 

机构地区：[1]保定市疾病预防控制中心,河北保定071000

出　　处：《肉类研究》2006年第11期45-46,共2页Meat Research

摘　　要：对天然盐渍肠衣的保存进行研究,采取加入一种食用安全的添加剂的方法以防止肠衣盐嗜及肠衣霉变现象,延长肠衣的保存期。通过对肠衣感官、皮质强度、色泽等指标进行分析,说明该添加剂具有明显的杀灭嗜盐菌及酶菌的作用。能使肠衣保存6个月以上。

关 键 词：盐渍肠衣 保存 盐嗜 霉变 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]