乳脂的风味及其影响因素  

作　　者：张圆[1] 张旭辉[1] 孙智远[1] 王金君 

机构地区：[1]莱阳农学院动物科技学院,青岛266109 [2]山东畜牧兽医职业学院,潍坊261061

出　　处：《中国奶牛》2006年第11期39-42,共4页China Dairy Cattle

摘　　要：在可食用油脂中,乳脂肪独特的风味受到人们的青睐,而且它是唯一可用于加工的主要脂肪。本文主要对乳脂的风味、引起乳脂风味败坏的主要原因及影响乳脂风味的因素进行了综述。

关 键 词：乳脂 风味 影响因素 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]