几种蔬菜蜜饯的加工  

作　　者：王艳红[1] 

机构地区：[1]河北省衡水科技学校,053000

出　　处：《中国农村科技》2007年第2期26-26,共1页China Rural Science & Technology

摘　　要：选用成熟而不过熟、无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜，去皮，对开切成2瓣，掏净籽瓤，切成约6毫米厚的大片，再切成0．8～1厘米宽的小片。将瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜过多，以便投料后1～2分钟锅内水能重新沸腾，沸腾后约2分钟即可捞出瓜片，沥干水分。将瓜片趁热投进30％-35％浓度的糖液缸中冷渍12小时后捞出，然后将瓜片投入煮沸的糖液中煮制，每隔15分钟加糖1次，第1次加糖后，糖液浓度为38％；第2次加糖后糖液浓度为45％；第3次加糖后糖液浓度为52％。3次加糖后计算总用糖量，然后加进总用糖量0．8％的柠檬酸，继续煮至糖液浓度达58％-60％时出锅，出锅后瓜片再在糖液中浸泡24小时。然后将瓜片送入烘房烘制20-24小时，中间翻动1次，温度掌握在65-70℃，烘干后用无毒玻璃纸包装后装箱。

关 键 词：蔬菜蜜饯 加工 南瓜 糖液 浓度 加糖 小时 柠檬酸 

分 类 号：S642.1[农业科学—蔬菜学]