茶叶蛋白的提取工艺研究  

作　　者：邹小明[1] 谢骞[1] 朱立成[1] 肖春玲[1] 曾建忠[1] 

机构地区：[1]井冈山学院生命科学学院,江西吉安343009

出　　处：《江苏农业科学》2007年第1期169-171,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：为了提高茶资源的利用率,开展不同方法提取茶梗中蛋白的研究。结果表明,碱溶后再进行酶解的工艺提取茶蛋白效率最高。该工艺的最佳条件为:碱溶pH值12,温度75℃,时间50 m in,固液比1∶40;再次酶提的pH值9,温度30℃,时间60 m in,酶用量1500 U/g。在该条件下茶蛋白样品中蛋白质含量为60.4%,蛋白质提取率为81.83%。

关 键 词：酶 茶叶蛋白 提取 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]