蜡质马铃薯淀粉在裹粉中的应用  

作　　者：王文举 陈正宏 

机构地区：[1]艾维贝AVEBE亚太区研发创新中心

出　　处：《中国食品工业》2007年第2期58-58,共1页China Food Industry

摘　　要：70多年前，肯德基的创始人哈兰·山德士（Colonel Harland Sanders）先生以其独创的高压烹制与11种调味料相混合的神奇鸡肉配方，使肯德基成为全球家喻户晓的美昧快餐。其秘制调味料实际上是一种裹粉，用这种配料炸成的鸡的表皮形成一层薄薄的金黄色的壳，鸡肉湿润而鲜美。随着麦当劳、肯德基等快餐食品的引入，油炸食品加工工业在我国得到快速发展，裹粉作为其中应用最广泛配料之一。

关 键 词：马铃薯淀粉 裹粉 蜡质 食品加工工业 快餐食品 肯德基 调味料 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]