酶法液化制取龙眼汁的研究  

作　　者：梁立坚[1] 

机构地区：[1]广西职业技术学院食品技术系,广西南宁530226

出　　处：《广西轻工业》2007年第3期20-21,共2页Guangxi Journal of Light Industry

摘　　要：研究了利用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶单一使用和复合使用时,对龙眼进行全果液化取汁的工艺效果以及有关工艺条件。研究发现单一使用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对龙眼进行全果液化时,果汁产率在酶用量为0.6%之前随酶用量的增加增幅较大,在酶用量为0.6%之后随酶用量的增加增幅较小。同时还发现纤维素酶、半纤维素酶对龙眼的液化效果较好,果胶酶对龙眼液化效果则很差。通过正交试验结果表明,纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶复合使用时,以半纤维素酶用量为0.6%,果胶酶用量为0.9%,纤维素酶用量为0.6%时,液化效果最佳。

关 键 词：龙眼 酶 液化 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]