细菌活的非可培养状态的研究现状及发展趋势  

THE RESEARCH ON THE VIABLE BUT NON-CULTURABLE STATE OF BACTERIAL

作　　者：谭胜兵[1] 朱兰兰[2] 

机构地区：[1]山东省枣庄学院生物系,山东枣庄277160 [2]中国海洋大学生命科学与技术学部食品学院,山东青岛266003

出　　处：《食品研究与开发》2007年第4期182-187,共6页Food Research and Development

摘　　要：微生物是危害食品质量安全的重要因素。细菌活的非可培养状态的概念提出,对于微生物学、食品质量安全、水质管理、流行病学等方面,都有重大意义。对细菌活的非可培养的研究现状及发展趋势进行了综述。Microorganism is an important factor that influence the safety of the food. The research of the viable but non-culturable state （VNC） of bacterial is very important for the microbiology, food safety, the management of water quality and the epidemiology. This paper introduced the concept of VNC and the biology character of the bacterial in VNC, discussed the research development of the bacterial＇s VNC.

关 键 词：细菌活的非可培养状态 复苏 检测 安全性 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]