茶叶中的脂肪氧化酶  

作　　者：金孝芳[1] 童华荣[1] 刘耀[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,400716

出　　处：《蚕桑茶叶通讯》2007年第3期32-33,共2页Newsletter of Sericulture and Tea

摘　　要：本文主要论述了脂肪氧化酶的理化性质、生理功能及意义,茶叶中脂肪氧化酶的性质及其在茶叶加工、贮藏过程中的作用。

关 键 词：茶 脂肪氧化酶 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]