胡萝卜豪猪肉丸子的开发研制  

作　　者：宾冬梅[1] 刘军[1] 

机构地区：[1]湖南环境生物职业技术学院,湖南衡阳421005

出　　处：《食品工业科技》2007年第7期115-117,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：湖南省财政厅/湖南省教育厅资助项目(04C030)

摘　　要：为加大对豪猪开发利用力度,满足人们生活需要,特进行胡萝卜豪猪肉丸子试制。实验表明:将豪猪肉用五倍清水漂洗三次,豪猪肉:猪肥膘肉=5∶4,用盐量为3%,淀粉用量20%,胡萝卜用量12%,在10～15℃下擂溃30min,成型后在95～100℃下加热熟化20min即可得到味美、色佳、弹性良好的胡萝卜豪猪肉丸子制品。

关 键 词：豪猪肉 胡萝卜 丸子 生产工艺 配方 

分 类 号：TS251.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]