肉类保鲜技术的研究进展  

作　　者：张帆[1] 陈建勇[2] 李华平[3] 林红 

机构地区：[1]山东省泰安市畜牧局,271000 [2]山东东平县畜牧局检疫所,271500 [3]山东东平县畜牧局检疫所梯门分所,271500 [4]山东宁阳县畜牧局检疫所,271400

出　　处：《中国动物检疫》2007年第9期15-16,共2页China Animal Health Inspection

摘　　要：本文介绍了肉类现代保鲜技术方面的最新进展。主要包括肉类的防腐、气调、真空包装和辐射保鲜方面的方法,最后本文介绍了保鲜的理论依据和食品安全的管理体系。为进一步研究肉类的保鲜技术提供方法和依据。

关 键 词：保鲜 防腐 技术 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]