松仁乳溶解性能及热稳定性能研究  

作　　者：张兰威[1] 冯一兵[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品科学系

出　　处：《农牧产品开发》1997年第6期25-26,共2页Agriculture Products Development

摘　　要：松仁乳的蛋白质等电点在3．5附近。蛋白质的溶解率在pH6．5至8．5迅速增加并达到最大；其热稳定性在pH值6．5以下不稳定，添加0．15％或0．30％磷酸钠、柠檬酸钠可以提高pH值6．5至7．5的松仁乳的热稳定性，磷酸钠效果更好。

关 键 词：松仁乳 溶解性 热稳定性 工艺 

分 类 号：TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]