羊肉制品的开发研究现状  

the Development of Mutton Product

作　　者：周莉[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《肉类研究》2007年第8期8-10,21,共4页Meat Research

摘　　要：本文介绍了羊肉的生产现状和营养价值,并对羊肉的致膻成分、脱膻方法及脱膻机理进行了论述和分析,简述了羊肉制品的加工工艺,提出了羊肉加工产业具有广阔的发展前景。This article introduced the produce actuality and nutrition value of mutton,and discussed the components of mutton odour,the method and mechanism of deodouring of mutton. It outline the processing technology of mutton products,arid finally proposed the wide development prospects of mutton.

关 键 词：羊肉 脱膻 开发 

分 类 号：TS251.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]