大豆加工利用研究进展  

RESEARCH PROGRESS ON THE PROCESSING AND UTILIZING OF SOYBEAN

作　　者：程莉君 石雪萍[2] 姚惠源[3] 

机构地区：[1]南京第十三中学,南京210008 [2]南京野生植物综合利用研究院,南京210042 [3]江南大学食品学院,无锡214036

出　　处：《大豆科学》2007年第5期775-780,共6页Soybean Science

摘　　要：对大豆加工国内外发展概况、大豆营养价值、功能因子、以及大豆功能食品加工工艺几个方面作了综述,进一步认识到大豆的加工利用价值,为大豆的进一步开发提供参考。In this article,the developing trends of soybean processing,the nutritional value,functional factor and process technique of the soybean functional food were summarized in detail. The exploitation prospect was further realized. This paper will provide a reference for the exploitation and utilization of soybean.

关 键 词：大豆 功能特性 功能因子 研究进展 

分 类 号：S565.1[农业科学—作物学]