浅析面粉增白剂的使用  

作　　者：季国淳[1] 

机构地区：[1]南京财经大学食品科学与工程学院,南京210003

出　　处：《面粉通讯》2007年第5期48-50,共3页

摘　　要：针对面粉中过氧化苯甲酰含量超标现象,本文阐述了稀释过氧化苯甲酰的生产方法以及其作为面粉增白剂的增白机理,对影响稀释过氧化苯甲酰增白效果的原因和面粉中过氧化苯甲酰超标的原因进行初步的分析,并提出了正确使用面粉增白剂的方法,为企业正确使用面粉增白剂提供依据和参考。

关 键 词：过氧化苯甲酰 增白机理 影响 生产 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]