提高腌制农产品中亚硝酸盐含量安全性的方法探讨  

作　　者：冯伟[1] 徐震[1] 刘然[1] 孟庆霞[2] 

机构地区：[1]天津市农业环境保护管理监测站,天津300061 [2]天津市农广校,天津300061

出　　处：《天津农林科技》2007年第3期10-12,共3页Science and Technology of Tianjin Agriculture and Forestry

摘　　要：随着人们对健康的关注,农产品质量安全越来越受到重视。农产品中过量的亚硝酸盐,是引发人体中毒、致癌和死亡的原因之一。本文通过实验探讨亚硝酸盐与VC在泡菜自然发酵情况下含量的消长规律、影响因素及降低措施。结果显示:改进工艺后的泡菜(添加姜汁、蒜汁)亚硝酸盐含量显著降低,VC含量与亚硝酸盐的含量呈负相关性。通过添加一定量的大蒜、生姜能降低亚硝酸盐,提高VC含量,提高泡菜产品的食品安全性。

关 键 词：亚硝酸盐 维生素C 泡菜 安全性 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]