影响薄片状干肉制品片形因素的分析  

作　　者：沈志红 

机构地区：[1]靖江食品厂,214500

出　　处：《肉类工业》1997年第4期24-25,共2页Meat Industry

摘　　要：随着快餐、方便食品的不断发展,市场对各类干肉制品的需求量越来越大,薄片状干肉制品因具便于保存、复水性好、食用方便等特点深受消费者的青睐。但因其加工复杂,特别是干燥时片形的平整度难以控制(常呈木耳状),影响了生产和销售的正常进行。为了克服这一缺陷,我们对每道工序进行了多次不同条件下的重复试验,找出了影响形状的因素,调整工艺,取得了较为满意的结果。

关 键 词：薄片 干肉制品 片形 影响因素 工艺 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]