市售蔬菜中硝酸盐的含量  

作　　者：闫金萍[1] 张小乐[1] 李国才[1] 

机构地区：[1]河北理工大学轻工学院实验中心,河北唐山063020

出　　处：《环境与健康杂志》2007年第7期562-562,共1页Journal of Environment and Health

摘　　要：硝酸盐、亚硝酸盐是强致癌物N-亚硝基化合物的前体物质,摄入过多对人体具有潜在的危害。蔬菜容易富集硝酸盐。据报道,人体摄入的硝酸盐中,有81.2%来自蔬菜。为此,笔者于2004年9—10月对市场上所售的15种主要蔬菜的79件样品，采用紫外分光光度法对其硝酸盐含量（以NO，计，mg／kg鲜重）进行了分析测定。

关 键 词：蔬菜 硝酸盐 卫生调查 

分 类 号：R124[医药卫生—环境卫生学]