猪肌肉中某些生化指标的探讨  

作　　者：姜开连 纪效良 

机构地区：[1]上海市食品公司职工学校

出　　处：《肉类研究》1997年第2期50-52,共3页Meat Research

摘　　要：猪肌肉中某些生化指标的探讨姜开连纪效良（上海市食品公司职工学校，上海２００３３５）近年来，美国、新西兰等国家的畜禽都有因缺硒致病死亡的报告，有关硒在机体内的代谢作用，已成为一个十分引人注目的课题。本文阐述通过对猪体苍白肌及常见传染病猪的肌肉中谷胱甘肽...

关 键 词：猪肉 生化指标 谷胱甘肽 肌红蛋白 测定 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]