天然源酪氨酸酶抑制剂研究进展  

作　　者：杨新玲[1] 李纲[1] 

机构地区：[1]郑州大学 化学系

出　　处：《郑州牧业工程高等专科学校学报》2008年第1期21-23,共3页Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering

摘　　要：褐变是果蔬及其加工产品主要的劣变形式之一。按照机制，褐变可分为非酶和酶促褐变两类，而又以后者更为常见。据统计，加工过程中超过50％的损失是酶促褐变引起的。褐变反应过程如图1所示。

关 键 词：酶抑制剂 酪氨酸 天然源 酶促褐变 加工产品 加工过程 反应过程 

分 类 号：TQ465.92[化学工程—制药化工] Q517[生物学—生物化学]