虾青素的生物活性及开发应用前景  

作　　者：刘子贻[1] 沈奇桂[1] 

机构地区：[1]浙江医科大学,杭州310031

出　　处：《中国海洋药物》1997年第3期46-49,共4页Chinese Journal of Marine Drugs

摘　　要：虾、蟹经加热烹调,其外壳逐渐呈现鲜红色,这种红色色素的主要成分是虾青素(as-taxanthin)。虾青素早在三十年代即从虾、蟹壳中分离出来,但直到八十年代中期才对其生物学功能进行广泛研究。 虾青素,3,3＇-二羟基-4,4＇-二酮基-β,β＇胡萝卜素,是一种非维生素A原的类胡萝卜素,在动物体内不能转变为维生素A,但它有极强的抗氧化性能。动物实验表明它有抑制肿瘤发生。

关 键 词：虾青素 生物活性 氧自由基 抗氧化作用 

分 类 号：R931.77[医药卫生—生药学] R151.2[医药卫生—药学]