草莓酱的家庭制作  

作　　者：晓博 

出　　处：《农产品加工》2008年第5期15-15,共1页Farm Products Processing

摘　　要：①选料。选果面呈红色或浅红色、八九成熟、芳香、味浓、果胶及果酸含量高的果实。②清洗。在流动水中洗净泥沙等杂物，避免揉搓。③挑选。摘去果梗及萼片，剔除不合格果。④配料。草莓与砂糖的用量比例为1：0．8～1：1，柠檬酸的用量为草莓量的0．3％。⑤加热浓缩。在夹层铝锅中加入果肉质量1／3～1／4的水及草莓，并加入1／2的砂糖，加热充分软化。

关 键 词：草莓酱 家庭制作 用量比例 加热浓缩 酸含量 柠檬酸 肉质量 动水 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS972.19[轻工技术与工程—食品科学与工程]