清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究  

The Technology of the Muslim’s Fermented Sausage Used Beef

作　　者：刘成江[1] 李开雄[2] 

机构地区：[1]石河子大学食品学院,832000 [2]新疆农垦科学院特产食品开发研究所,832000

出　　处：《肉类研究》2007年第12期28-30,共3页Meat Research

摘　　要：以干酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明:最佳工艺为:接种量为1.5*107,葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)的添加量为0.6%,葡萄糖(GLC)的添加量为0.25%。Lactobacillus casei and S.carnosus were used as starter culture to produre fermented sausage with beef.The results indicated the best proportion of the GdL recruitment is 0.6%,the GLC recruit-ment is 0.25%,quantity of inoculability is 1.5107.

关 键 词：牛肉发酵香肠 干酪乳杆菌 肉糖葡萄球菌 发酵工艺 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]