双酶协同水解机械活化玉米淀粉的研究  

作　　者：胡华宇[1] 黄祖强[1] 童张法[1] 袁建微[1] 

机构地区：[1]广西大学化学化工学院

出　　处：《粮油加工》2008年第6期92-96,共5页Cereals and Oils Processing

基　　金：国家自然科学基金资助项目(20666001);广西自然科学基金资助项目(0640006);广西大学科研基金资助项目(X071073)

摘　　要：采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,以不同活化时间淀粉为原料,利用α-淀粉酶和糖化酶协同作用玉米淀粉,探讨双酶作用下活化淀粉水解的影响规律。结果表明,机械活化能有效破坏淀粉的结晶结构,提高淀粉双酶水解的反应活性,加快酶解速度,缩短酶解时间。机械活化淀粉在双酶协同作用下水解DE值明显比原淀粉高,淀粉经机械活化处理后甚至可不经糊化直接进行酶水解。

关 键 词：机械活化 玉米淀粉 水解 

分 类 号：TS235.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]