绿茶提取液沉淀形成机理的研究  

出　　处：《中国茶叶》2008年第6期42-42,共1页China Tea

摘　　要：以绿茶为试验材料，从茶汤体系的物化性质和化学成分两方面探讨了茶汤沉淀形成的机理。通过对沉淀形成过程中沉淀颗粒形态变化、电解质和氢键裂解剂的作用、红外光谱变化等内容的研究，来判断茶汤形成沉淀前后的性质改变，初步判定经低温贮存后的茶汤体系介于胶体分散系和粗分散系；茶汤颗粒间的氢键、静电作用是影响茶汤沉淀形成的因素，共价键不是沉淀形成的主要因素。

关 键 词：绿茶提取液 形成机理 沉淀 胶体分散系 物化性质 试验材料 化学成分 形态变化 

分 类 号：O414.12[理学—理论物理] TS275.2[理学—物理]