杏果肉与牛乳不同配料比对杏酸乳品质影响的初报  

作　　者：冀晓磊[1] 高桂丽[1] 王新燕[1] 范孝翔[1] 

机构地区：[1]新疆农业职业技术学院,新疆昌吉831100

出　　处：《农产品加工》2008年第7期77-78,共2页Farm Products Processing

摘　　要：酸奶是用鲜奶经乳酸菌发酵制成的,营养价值高,深受人们的喜爱,但酸奶市场品种比较单一。杏子是一种维生素C含量高,并且对人身体健康有益的水果。为了研发一种添加杏果肉的酸奶,笔者进行了不同杏果肉与牛乳配料比的试验。发现杏果肉的添加量不同,杏酸乳口感、色泽与维生素C含量存在明显差异性。试验结果表明,杏果肉与牛乳比为1∶6的杏酸乳口感细腻滑润、色泽悦目、维生素C含量较高、成本较低,适合作为杏酸乳的配比。

关 键 词：杏果肉 杏酸乳 维生素C 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]