细菌型纯种发酵腐乳生产工艺的研究  

Study on Productive Technology of Bacterial Vegetable Cheese

作　　者：刘井权[1] 孙剑秋[1] 臧威[1] 田丰收 陆启明 

机构地区：[1]齐齐哈尔大学农产品(玉米)研发中心黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006 [2]河南财鑫集团,河南郸城477150

出　　处：《农产品加工（下）》2008年第7期178-181,共4页Farm Products Processing

摘　　要：分析了原材料对细菌型腐乳品质的影响,对筛选的QU1.602藤黄微球菌进行了生理生化特性鉴定,通过对该菌株的生产性实验,总结了最佳工艺参数,对其他腐乳的生产工艺具有一定的借鉴意义。This paper analyzed the influence of raw materials on bacterial vegetable cheese and identified the physiological and biochemical characteristics of QU1.602 micrococcus inteus. The optimal technology parameter was designed by the productive experiments of QU1.602 Micrococcus iuteus and it had on some reference significances on other technology of vegetable cheeses.

关 键 词：细菌型腐乳 QU1.602 藤黄微球菌 生理生化特性 工艺参数 

分 类 号：Q819[生物学—生物工程]