细菌型腐乳

作品数：9被引量：18H指数：3
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豆腐坯对细菌型腐乳质量的影响
《中国调味品》2011年第6期13-14,23,共3页董原 郑喜群 刘井权 郭宏文 汤晓君 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11541393)
文章分析了豆腐坯对细菌型腐乳质量的影响因素,详细阐述了豆腐坯生产工艺操作要点及应注意的问题,提出了提高细菌型腐乳成品质量的方法。
关键词：大豆 细菌型腐乳 生产工艺 质量 
Bacillus Subtilis B2发酵细菌型低盐腐乳的开发被引量：4
《农产品加工（下）》2011年第4期4-7,46,共5页刘韫贤 王玟琦 程永强 申悦人 勾剑颖 韭泽悟 李里特 
国家自然科学基金(30972286);"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD27B09)
利用枯草芽孢杆菌(Bacillus Sublitilis B2)作为发酵菌种制作细菌型腐乳,探讨了后酵汤料中食盐和乙醇含量,以及腌制干燥工艺对于成品腐乳品质的影响。感官评价的结果表明,细菌型腐乳的后酵汤料采用10%食盐+20%乙醇得分较高;食盐和乙醇...
关键词：细菌型腐乳 低盐腐乳 蜡样芽孢杆菌 食盐 乙醇 干燥 
细菌型腐乳生产菌株的筛选及其培养条件优化
《中国酿造》2010年第8期133-135,共3页杨海军 周小苹 
从自然培菌的豆腐坯上挑选出不同的菌株,经过纯种培养发酵后,挑选出一株产腐乳风味好的菌株,对其生理生化特征进行鉴定,确定为藤黄微球菌Micrococcus luteus,命名为XY0623。采用正交设计,确定该菌株的最佳培养基组成为豆粉40.0g/L,(NH4)...
关键词：腐乳 正交设计 优化 
细菌型纯种发酵腐乳生产工艺的研究被引量：2
《农产品加工（下）》2008年第7期178-181,共4页刘井权 孙剑秋 臧威 田丰收 陆启明 
分析了原材料对细菌型腐乳品质的影响,对筛选的QU1.602藤黄微球菌进行了生理生化特性鉴定,通过对该菌株的生产性实验,总结了最佳工艺参数,对其他腐乳的生产工艺具有一定的借鉴意义。
关键词：细菌型腐乳 QU1.602 藤黄微球菌 生理生化特性 工艺参数 
QU1.602藤黄微球菌腐乳工艺操作要点被引量：9
《中国调味品》2008年第4期62-64,共3页刘井权 孙剑秋 臧威 王晓艳 庞铮 于天雁 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11511450)
对细菌型腐乳QU1.602藤黄微球菌进行了生理生化特性的鉴定,通过对该菌株的生产性实验总结了QU1.602藤黄微球菌的最佳工艺参数,对其他腐乳工艺有一定的借鉴意义。
关键词：细菌型腐乳 QU1.602藤黄微球菌 生理生化特性 工艺参数 
一株细菌型腐乳生产菌株的分离被引量：2
《中国调味品》2007年第10期49-52,共4页刘井权 郑喜群 张彦超 赵锐 李秀梅 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11511450)
对细菌型腐乳进行腐乳菌株的分离纯化及扩大培养,经多次试验分离出一株蛋白酶活力较高,易培养,不易退化的优良QU1.602藤黄微球菌。原菌在豆粉营养盐培养基上长势最好,生长最适温度为35℃,自然pH。
关键词：细菌型腐乳 分离 酶活力 工艺参数 
细菌型腐乳的加工技术被引量：1
《中小企业科技》2001年第8期9-9,共1页刘井权 
细菌型腐乳是以大豆为主要原料,经过磨浆、成坯、蒸坯、腌坯、培养、发酵而成的一种口味鲜美、营养丰富、价格低廉,深受广大消费者喜爱的佐餐食品.细菌型腐乳生产工艺与其它类型腐乳制做方法差异较大,在黑龙江省生产的厂家较多,以克东...
关键词：细菌型腐乳 加工技术 生产工艺 工艺流程 
细菌型腐乳的加工技术被引量：4
《中国调味品》2001年第3期25-26,共2页刘井权 
以大豆为主要原料经磨浆、成坯、蒸坯、腌胚、培养、发酵制成细菌型腐乳。成品感觉好 ,理化指标及微生物指标均符合产品质量标准。并探讨了生产中应注意的问题 。
关键词：原料 发酵 质量 细菌型腐乳 加工技术 
细菌型腐乳工艺的研究
《中国调味品》1993年第5期18-21,共4页梁彦平 李崔农 陆金香 刘井权 
本文详细地分析了细菌型腐乳工艺的操作要点及机制,提出了改进其质量的方法及设想。
关键词：质量 腐乳 细菌型 工艺 
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