豆腐坯对细菌型腐乳质量的影响  

The influence which Sufu has on the quality of bacterial vegetable cheese

作　　者：董原[1,2] 郑喜群[1,2] 刘井权[1,2] 郭宏文[1,2] 汤晓君[1,2] 

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,齐齐哈尔161006 [2]黑龙江省普通高等学校农产品加工重点实验室,齐齐哈尔161006

出　　处：《中国调味品》2011年第6期13-14,23,共3页China Condiment

基　　金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11541393)

摘　　要：文章分析了豆腐坯对细菌型腐乳质量的影响因素,详细阐述了豆腐坯生产工艺操作要点及应注意的问题,提出了提高细菌型腐乳成品质量的方法。In this thesis,the influence factors which sufu on quality of bacterial vegetable cheese were analyed.It expounds the production technology operating points and attention of sufu.It also proposes methods to improve the bacterial vegetable cheese product quality.

关 键 词：大豆 细菌型腐乳 生产工艺 质量 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]