细菌型腐乳的加工技术  

Processing technology of bacteroidal preserved beancurd

作　　者：刘井权 

机构地区：[1]黑龙江省商业贸易学校,黑龙江齐齐哈尔161005

出　　处：《中国调味品》2001年第3期25-26,共2页China Condiment

摘　　要：以大豆为主要原料经磨浆、成坯、蒸坯、腌胚、培养、发酵制成细菌型腐乳。成品感觉好 ,理化指标及微生物指标均符合产品质量标准。并探讨了生产中应注意的问题 。

关 键 词：原料 发酵 质量 细菌型腐乳 加工技术 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]