刘韫贤

作品数：3被引量：34H指数：3
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：果汁饮料果汁营养因素饮料消费传统发酵食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理化学工程生物学更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《农产品加工（下）》《农产品加工（创新版）（中）》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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Bacillus Subtilis B2发酵细菌型低盐腐乳的开发被引量：4
《农产品加工（下）》2011年第4期4-7,46,共5页刘韫贤 王玟琦 程永强 申悦人 勾剑颖 韭泽悟 李里特 
国家自然科学基金(30972286);"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD27B09)
利用枯草芽孢杆菌(Bacillus Sublitilis B2)作为发酵菌种制作细菌型腐乳,探讨了后酵汤料中食盐和乙醇含量,以及腌制干燥工艺对于成品腐乳品质的影响。感官评价的结果表明,细菌型腐乳的后酵汤料采用10%食盐+20%乙醇得分较高;食盐和乙醇...
关键词：细菌型腐乳 低盐腐乳 蜡样芽孢杆菌 食盐 乙醇 干燥 
传统发酵食品的机遇和创新被引量：23
《农产品加工（创新版）（中）》2009年第8期61-64,共4页李里特 李风娟 王卉 齐珊 刘韫贤 
发酵食品是利用微生物的作用而制得的一类产品,在中国有着悠久的历史。以发酵谷类食品、发酵豆类食品和腌渍蔬菜食品为主,介绍了中国传统发酵食品的历史渊源、消费状况,尤其是其优良的营养保健功能,指出了在发展过程中存在的问题,并提...
关键词：中国传统发酵食品 保健功能 馒头 发酵豆制品 醋 
营养因素对果汁及果汁饮料消费影响的调查研究被引量：7
《中国食品学报》2009年第1期232-236,共5页范志红 刘韫贤 贾丽立 
目的:从食物营养的角度调查消费者对果汁及果汁饮料的认知状况和购买意向,研究营养健康因素对消费选择的影响。方法:以自填式问卷调查北京市海淀区350名消费者果汁及果汁饮料的消费行为,采用SPSS11.5进行数据分析。结果:56.1%的消费者...
关键词：果汁 饮料 消费 营养因素 
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