申悦人

作品数：2被引量：4H指数：1
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供职机构：中国农业大学更多>>
发文主题：大豆奶酪豆乳凝乳大豆酸奶大豆发酵制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”北京市优秀人才培养资助更多>>
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一种酶凝乳大豆奶酪的开发研究
《农产品加工（下）》2013年第7期16-19,共4页申悦人 勾剑颖 唐菁婧 王欣璐 王安易 程永强 
国家自然科学基金项目(31171739);教育部新世纪优秀人才支持项目(NETC-10-0776);北京市优秀人才培养资助计划(2011D009007000001)
大豆奶酪是利用微生物的发酵作用制成的一种新型大豆发酵食品。采用乳酸菌发酵工艺,并加入谷氨酰胺转氨酶(TG酶)辅助凝乳,产品凝乳效果和质构均优于普通酸凝乳的大豆奶酪。大豆奶酪含有大豆特有的功能成分,如大豆异黄酮,而且经过发酵后...
关键词：大豆奶酪 酶凝乳 新型大豆发酵制品 
Bacillus Subtilis B2发酵细菌型低盐腐乳的开发被引量：4
《农产品加工（下）》2011年第4期4-7,46,共5页刘韫贤 王玟琦 程永强 申悦人 勾剑颖 韭泽悟 李里特 
国家自然科学基金(30972286);"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD27B09)
利用枯草芽孢杆菌(Bacillus Sublitilis B2)作为发酵菌种制作细菌型腐乳,探讨了后酵汤料中食盐和乙醇含量,以及腌制干燥工艺对于成品腐乳品质的影响。感官评价的结果表明,细菌型腐乳的后酵汤料采用10%食盐+20%乙醇得分较高;食盐和乙醇...
关键词：细菌型腐乳 低盐腐乳 蜡样芽孢杆菌 食盐 乙醇 干燥 
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