细菌型腐乳的加工技术  

作　　者：刘井权 

机构地区：[1]齐齐哈尔市黑龙江商业贸易学校,161005

出　　处：《中小企业科技》2001年第8期9-9,共1页

摘　　要：细菌型腐乳是以大豆为主要原料,经过磨浆、成坯、蒸坯、腌坯、培养、发酵而成的一种口味鲜美、营养丰富、价格低廉,深受广大消费者喜爱的佐餐食品.细菌型腐乳生产工艺与其它类型腐乳制做方法差异较大,在黑龙江省生产的厂家较多,以克东腐乳最为著名.

关 键 词：细菌型腐乳 加工技术 生产工艺 工艺流程 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]