乌干菜苹果薄荷复合饮料的研制  

Development of compounded juice from pickled mustard, apple and mint

作　　者：方忠祥[1] 蒋予箭 刘东红[1] 叶兴乾[1] 金新民 

机构地区：[1]浙江大学食品科学与营养系,杭州310029 [2]浙江工商大学食品生物与环境工程学院,杭州310018 [3]绍兴市金事达食品有限公司,绍兴312000

出　　处：《食品科技》2008年第8期42-44,共3页Food Science and Technology

基　　金：浙江省"食品科学与工程"重中之重学科开放基金项目(ZSZKF200703);绍兴市-浙江大学院校合作专项资金项目(2007709)

摘　　要：为获得最佳风味的乌干菜苹果薄荷复合饮料,用乌干菜原汁、苹果汁、薄荷汁、蔗糖和柠檬酸进行了5因素4水平的正交设计试验。结果表明,将90mL乌干菜原汁与15mL苹果汁混合后,加入3mL/L的薄荷汁、6g/100mL的蔗糖和1.5g/L的柠檬酸,所得的乌干菜复合饮料综合感官品质最好。For development of a compounded juice from pickled mustard, apple and mint with high sensory quality, a orthogonal test of L16（45） was conducted. The results indicated that a product compounded with 90 mL of pickled mustard juice, 15 mL of apple juice, 3 mL/L of mint extract, 6 g/100 mL of sugar, and 1.5 g/L of citric acid has the highest sensory score.

关 键 词：乌干菜 苹果 薄荷 复合饮料 正交试验 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]