壳聚糖涂膜对鲜食玉米的保鲜效果  

作　　者：张华[1] 王雷[2] 姜松[3] 

机构地区：[1]烟台南山学院食品与营养保健学院,山东烟台265706 [2]鲁东大学应用技术学院,山东烟台264025 [3]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013

出　　处：《江苏农业科学》2008年第4期254-256,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省镇江市农业科技计划项目(编号:ny2005018)

摘　　要：试验研究了经壳聚糖涂膜处理的"紫糯一号"鲜食玉米在不同的贮藏温度下,玉米的硬度、维生素C、可溶性总糖、水分含量的变化情况。结果表明,1%壳聚糖涂膜处理可以降低鲜食玉米的硬度;延缓水分下降速度;在4、10、25℃下经壳聚糖涂膜处理的玉米其维生素C、总糖含量的下降幅度都比对照小。

关 键 词：壳聚糖 涂膜保鲜 鲜食玉米 

分 类 号：S513.093[农业科学—作物学]