糖化麦汁生产中DMS控制研究  

作　　者：曾明达 叶舸 高燕 

机构地区：[1]四川华润蓝剑[什邡]啤酒有限责任公司,618400 [2]四川华润蓝剑啤酒有限责任公司检测中心,618400

出　　处：《啤酒科技》2008年第2期33-34,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒中的DMS主要在糖化工序形成，通过对糖化过程中影响DMS含量的因素进行试验，希望能从中找出规律，为实现低DMS水平麦汁的生产提供帮助。

关 键 词：麦汁生产 DMS 控制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TM734[轻工技术与工程—食品科学与工程]