机械活化木薯淀粉无液化直接糖化的研究  

作　　者：胡华宇[1] 黄祖强[1] 童张法[1] 袁建微[1] 

机构地区：[1]广西大学化学化工学院

出　　处：《粮油加工》2008年第9期97-100,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：国家自然科学基金资助项目(编号:20666001);广西自然科学基金资助项目(编号:0640006);广西大学科研基金资助项目(X071073)

摘　　要：对机械活化木薯淀粉进行酶解研究,探讨了机械活化对淀粉无液化直接糖化的影响规律。试验采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以不同活化时间的木薯淀粉为原料,直接以糖化酶为糖化试剂,分别考察机械活化时间、糊化温度、反应时间、淀粉酶用量、pH值、反应温度等因素对糖化DE值的影响。结果表明,机械活化淀粉水解DE值明显比原淀粉高,淀粉经机械活化后对糊化温度、反应温度的依赖性降低。说明机械活化能有效破坏淀粉紧密的颗粒表面和结晶结构,降低结晶度,提高糖化酶水解的反应活性,加快酶解速度,缩短酶解时间。淀粉经机械活化处理后甚至可不经糊化直接进行酶水解。

关 键 词：机械活化 糖化 木薯淀粉 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]