淀粉的不同糊化方法  

Different ways of starch gelatinization

作　　者：黄峻榕[1] 张佩[1] 李宏梁[1] 

机构地区：[1]陕西科技大学生命科学与工程学院,西安710021

出　　处：《食品科技》2008年第9期20-23,共4页Food Science and Technology

基　　金：国家自然基金项目(20776082;20506008);陕西科技大学博士科研启动基金项目(BJ07-02)

摘　　要：综述淀粉的不同糊化方法,对目前常用的糊化方法和新型化学糊化方法分别进行概述,阐述了这些方法的原理和应用,探讨将新型化学糊化方法应用于淀粉颗粒结构研究的途径。Different ways of starch gelatinization are reviewed. A summary about the principle of traditional gelatinization ways and new chemical gelatinization method is given. The application of chemical gelatinization method in starch granular structure research is discussed.

关 键 词：淀粉糊化 化学糊化 通电加热 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]