大豆致敏蛋白致敏机制研究  

Study on the mechanisim of IgE-binding to soybean allergic proteins

作　　者：刘晓毅[1] 薛文通[2] 李林峰[3] 

机构地区：[1]国家食品质量安全监督检验中心,北京100094 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [3]北京大学第三医院皮肤科,北京100083

出　　处：《食品科技》2008年第9期265-268,共4页Food Science and Technology

摘　　要：采用酶联免疫印迹实验对脱糖基前后大豆致敏蛋白的致敏性进行识别,发现脱糖基后大豆致敏蛋白的致敏性依然存在,说明糖基不是引起致敏的主要原因;对模拟胃肠道消化后大豆致敏蛋白的致敏性进行识别,发现消化后大豆致敏蛋白已被水解,水解后的蛋白不与患者血清中的IgE抗体结合,说明正常消化情况下的大豆蛋白不易引起人体过敏。It was found that the allergencity of soybean allergic protein still exists after deglycosylated 7S globulin by enzyme-linked immunoblot, so Glycan moiety is not critical group to cause allergy. Also, the soybean allergic protein could not binding to IgE from soybean sensitive patients during simulation of the gastrointestinal digestion.

关 键 词：大豆 致敏蛋白 机制 

分 类 号：TS225.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]