多菌种混合发酵生产苹果保健白醋饮料的研究  

作　　者：赵小锋[1,2] 祁宏山[1,2] 季彬 张军[1,2] 曾杨[1,2] 杨鑫[1,2] 

机构地区：[1]甘肃省科学院生物研究所 [2]甘肃省工业微生物工程技术研究中心

出　　处：《中国食品工业》2008年第9期50-51,共2页China Food Industry

摘　　要：本研究以红富士苹果为原料,经酒精发酵、乳酸发酵和醋酸发酵过程,最后过滤、脱色制得了具有苹果香味的保健白醋饮料。通过在苹果汁中添加果胶酶、淀粉酶和糖化酶进行酶解处理,解决了苹果汁中果胶不利于发酵和原料利用率低的问题。添加适量增香酵母和乳酸菌进行发酵,不但增加了白醋饮料中酯类和不挥发酸的含量,而且制得的白醋饮料风味纯正,并具有苹果的香味,是一种价值较高的营养保健型白醋饮料。

关 键 词：苹果 保健白醋饮料 混合发酵 工艺 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]