醉制水产品的加工  

出　　处：《科技致富向导》2008年第10期23-23,共1页Guide of Sci-tech Magazine

摘　　要：醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜的加工方法．其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。一、中庄醉蟹 中庄醉蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。这种醉蟹，选用淡水养殖的大闸蟹为原料，经浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序完成，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，

关 键 词：醉制水产品 加工方法 中庄醉蟹 淡水养殖 醉制品 大闸蟹 绒毛 肉质 

分 类 号：S966.12[农业科学—水产养殖] TS972.126[农业科学—水产科学]