木瓜凝乳蛋白酶及在微生物中表达研究进展  

作　　者：张旭[1] 高鑫[1] 徐德昌[1] 

机构地区：[1]哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨150090

出　　处：《中国甜菜糖业》2008年第4期41-43,共3页China Beet & Sugar

摘　　要：木瓜凝乳蛋白酶(Chymopapain)是存在于木瓜乳汁中的一种半胱氨酶蛋白酶,同时具有凝乳酶和蛋白酶的活性。本文综述了木瓜凝乳蛋白酶的分类、结构、活性及其在微生物中表达的研究进展。

关 键 词：木瓜凝乳蛋白酶 表达 微生物 

分 类 号：Q55[生物学—生物化学]