莱芜猪和杜洛克猪肌肉肌球蛋白重链组成对肉质性状的影响  

作　　者：呼红梅[1] 王继英[1] 朱荣生[1] 郭建凤[1] 武英[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院畜牧兽医研究所,济南250100

出　　处：《中国科学（C辑）》2008年第1期60-65,共6页Science in China(Series C)

基　　金：山东省农业良种工程"优质瘦肉猪配套系选育"(批准号:2006LZ08);山东省农业科学院青年基金(批准号:2005YQ041)资助项目

摘　　要：为探讨莱芜猪肌肉肌球蛋白重链(MyHC)慢速氧化型(Ⅰ)、快速氧化型(Ⅱa)、中间型(Ⅱx)、快速酵解型(Ⅱb)组成与肉质性状间的关系,阐释莱芜猪肉质优良的机理.本实验在评价肉质性状的基础上,用荧光定量RT-PCR方法检测莱芜猪和杜洛克猪背最长肌和半膜肌MyHC4种亚型mRNA的表达量,并进行相关分析.结果表明莱芜猪背最长肌和半膜肌MyHCⅡa,Ⅱx mRNA表达量显著高于杜洛克猪,MyHCⅡb mRNA表达量则显著低于杜洛克猪,而MyHCⅠmRNA表达量无明显变化MyHCⅠ,Ⅱa,Ⅱx mRNA表达量与肉色、pH、大理石纹、肌内脂肪含量正相关,与嫩度剪切值和肌纤维直径负相关;MyHCⅡb mRNA的表达量与大理石纹和肌内脂肪含量显著负相关(P<0.05),与嫩度剪切值极显著正相关(P<0.01),与肌纤维直径正相关(P>0.05).由此可见,MyHCⅠ,Ⅱa,Ⅱx,Ⅱb的组成影响肉质性状,而且其mRNA的表达量与肉质性状,尤其是与肌肉食用品质显著相关,也就是说MyHC4种亚型的mRNA表达量可准确、客观评价肉质.

关 键 词：莱芜猪 肌球蛋白重链(MyHC) 实时RT-PCR 肉质 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]