决定西式灌肠品质的重要因素  

作　　者：覃红文 

机构地区：[1]柳州肉联厂,545007

出　　处：《肉类工业》1998年第2期17-18,共2页Meat Industry

摘　　要：西式灌肠的品质主要是由它的弹性,嫩度,切片性,咀嚼性及口感好坏来衡量的。为了得到高品质的西式灌肠制品,在加工过程中,肉的品质,肉中蛋白质,脂肪,水的比例,斩拌乳化的效果,充填的紧密程度,蒸煮的温度等都至关重要。

关 键 词：灌肠 西式灌肠 产品质量 熟肉制品 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]